Еко-ферма "Елата" предлага на своите посетители да опитат и усетят отново вкуса на детството с натуралните млечни продукти, добити от карачанската овца и родопските кравички и създадени по традиционна българска рецепта: 

КИСЕЛО МЛЯКО (натурално, с билки, с мед)

СИРЕНЕ, КАШКАВАЛ, ИЗВАРА и  МАСЛО.

Опитайте... и ще си припомните вкуса на истинското мляко.

ОТКЪДЕ ИДВА ПРЕВЪЗХОДНИЯ ВКУС НА НАШИТЕ ПРОДУКТИ

Всички наши продукти ние приготвяме в балканската ни малка мандра а след това узряват в балканското ни мазе. В него температурата на височина от 1200м. се променя през лятото и зимата само с няколко градуса. Също от голямо значение за вкуса и качеството на продуктите са и съдовете в които те се съхраняват. Ние използваме съдове от естествени материали като дървени качета,съдове от неръждаваема стомана или стъклени буркани и бутилки които са стерилни за разлика от пластмасовите.

ЕКОЛОГИЧНО ЧИСТ РАЙОН

Фермата ни се намира в красива планинска местност Елата в Плана планина заобиколена от естествени ливади и гори.Тук при нас е много тихо, спокойно а въздухът е много чист. Наоколо няма никакви замърсители. Фермата е разположена на 1200 метра надморска височина, където през лятото са най-хубавите ливади със сочни треви пълни с много билки и гъби. Климатът е умерен и много подходящ за паша.

РОДОПСКИ КРАВИ И КАРАКАЧАНСКИ ОВЦЕ

От голямо значение са и породит е животни ,които ни дават своето мляко. Родопските крави за разлика от много други са малки но красиви кравички ,които дават сравнително малко мляко на пълномаслено и плътно както и с най-много антиоксиданти в него.Те са българска балканска порода кравички ,които най-добре усвояват сочните треви и билки и ни ги дават чрез вкусното им мляко.
По същия начин и каракачанските овце ни дават най-качественото мляко от всички породи овце на балканите,защото именно са автохтонна и рядка изчезваща порода .Тя е най-старата овца на балканите. А вълната им е превъзходна.

ДОБРИ СТОПАНИ

Ние обичаме и се грижим максимално добре за нашите животни. Добре знаем, че едно малтретирано животно не се чувства добре и няма да ни даде съответно хубаво мляко. При нас животните са щастливи.

Лекуваме ги с хомеопатични средства а също така използваме и традиционни методи чрез използване на натурални продукти. Животните са в естествената им среда и ние ги третираме по естествен начин, който им действа най- добре.

ЕСТЕСТВЕНА СРЕДА И СВОБОДНА ПАША

Животните ни отглеждаме на свободна паша.Те сами избират своята храна от тучните ливади и пият чиста вода от реките около нас когато си поискат. Постоянно се движат и изминават в разстояние на 10 и повече километри за да са здрави. По този начин те се нахранват най-добре и са много доволни.
 

ЧИСТА ХРАНА ДОРИ ПРЕЗ ЗИМАТА

Много старателно събираме качественото сено от нашите ливади за да могат да бъдат изхранени животните през зимните месеци, когато при нас има доста сняг. Фуражите са максимално чисти. Не използваме никакви стимуланти за да се увеличи добивът на мялко от тях защото качеството се намалява.

ОТЛИЧНИ УСЛОВИЯ ЗА ЖИВОТ

Оборите са изградени от естествени материали като дърво,камък ,кал, и др. и са достатъчно големи за да се чувстват животните по-конфортно и спокойно. Животните за разлика от човека са по-близо до природата и на тях изкуствените материали им влияят зле. Поддържаме помещенията постоянно чисти и знаем ,че чистототата и хигиената са много важни за животните и млякото от тях..Използваме съдове от стомана-неръждавейка за да е максимално чисто млякотои да няма вредни емисии. Използваме естествени дезинфектанти като боровите дървени стърготини и гасената вар.

ЗА НАШИТЕ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
 

Природата е дарила Българите с уникално богатство - киселото мляко.

Ние българите имаме силни традиции в производството на млечни продукти от хилядолетия че и досега. Най-хубавите и вкусни продукти като:кисело мляко,прясно сирене,саламурено сирене,кашкавал,извара,масло и още други деликатеси са тези на които нашите майки,баби,прабаби и т.н. са ни учили с годините.

ТРАДИЦИОННИ МЕТОДИ И ПРАКТИКИ

Ние запазваме традицията да правим нашите продукти по традиционен метод. И във много случаи те са много по-здравословни от новоприетите методи като например,че винаги правим киселото ни мляко със наша закваска а сиренето го правим от току що издоено прясно –топло мляко от кравичките или овцете без то да бъде пастьоризирано защото по този начин се запазват всички живи полезни бактерии а и други важни свойства на мялкото.Сиренето правим в дървени калъпи.

ЗА КИСЕЛОТО МЛЯКО НА БЪЛГАРИТЕ

За това кога и как е открито българското киселото мляко – никой не може да твърди с категоричност защото липсват точни данни. Всъщност източникът е майката Природа но  една от теориите за неговото възникване е свързана с траките. Древна Тракия разполагала с плодотворна почва, богата растителност и тучни пасища. Всичко това допринесло за развие на цветущо овцевъдство. Затова основното домашно животно на траките била овцата. Траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва по-продължително от прясното. Чрез прибавяне на прокиснало мляко в прясно сварено получили продукт известен като квасено мляко или „прокиш”.

Друга теория е свързана с прабългарите. Предполага се, че българското кисело мляко води началото си от млечнокиселата напитка „кумис”, която прабългарите приготвяли от кобилешко мляко. След като се заселили по нашите земи и възприели отглеждането на овце, започнали да правят „кумис” и от овче мляко. Прабългарите произвеждали и кисело мляко под името „катък”, като подквасвали прясно овче мляко с „размивка” от сирене. Този продукт обикновено се приготвял в края на лятото, когато млякото е с по-високо съдържание на сухо вещество. Катъкът бил вкусен и изкарвали с него цялата зима.

Уйгурите, живеещи в областта Синджан в Северозападен Китай и днес наричат киселото мляко „кътхък“. Те го приготвят както от кобилешко, така и от овче мляко. Този факт, който може лесно да бъде проверен, заедно с теорията за първоначалните местообиталища на прабългарите, навежда към теорията за прабългарския произход на киселото мляко.

За пръв път  за българско кисело мляко се споменава в литературата през VIII век под турското му име йогурт. Чингиз хан (1206-1227) използвал киселото мляко за храна в армията и като средство за консервиране на месото. Млякото било запазвано в овчи стомаси. Под действието на наличната микрофлора в млякото протичала млечнокисела ферментация, в резултат на което се получавало киселото мляко. Използвали стомасите многокротно – След като веднъж  изгребали киселото млякото, напълвали стомасите отново с прясно мляко, а останалото кисело мляко служело за закваска.
В Западна Европа българското кисело мляко става известно благодарение на френския крал Франсоа I. Кралят страдал от тежка и нелечима диария. Той помолил за помощ своя съюзник османския султан Сюлейман Великолепни. Султанът му изпратил лекар, който успял да го изцери с диета от кисело мляко. В знак на благодарност френският крал разпространил информацията из Европа за храната, която успяла да го излекува.
Киселото мляко е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на мляко. Основният микроорганизъм, който участва в процеса на ферментацията на българското кисело мляко, се нарича Lactobacillus Bulgaricus и се среща в свободно състояние единствено на територията на България.

Киселото мляко се получава от предварително загрято пълноценно прясно мляко, претърпяло млечнокисела ферментация при 40 – 45 градуса. В зависимост от млякото, от което се получава, киселото мляко бива овче, краве, биволско, смесено. Най-много мазнини съдържа биволското – 7,5 %, следвано от овчето – 6,5 %, смесеното – 5 % и кравето – 3,6 %.

Млякото съдържа 87% вода и 13% сухо вещество. Сухото вещество се състои от млечни мазнини, белтъчини, въглехидрати, водоразтворими витамини и минерали. Тези хранителни съставки превръщат млякото в стойностна природосъобразна храна.
Млякото осигурява количества висококачествени белтъчини. Белтъчините на 1 л мляко са приблизително равни на белтъчините на 142 г. месо или риба, 5 яйца, 113 г. сирене или 800 г. бял хляб. Млечните белтъчини се усвояват от организма 96-98%, тъй като те са пряко атакувани от ензимите на храносмилателните сокове.